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Coltelli Giapponesi Natura in cucina




Kaiseki

Natura ed estetica in cucina


La raffinata cucina giapponese si chiama "Kaiseki" e si distingue per la sua ricerca di equilibrio. Alla base di essa c'è la famosa filosofia spirituale ed estetica nota come Wabi Sabi.

La tradizione culinaria del Sol Levante utilizza da secoli solo ingredienti freschi a km 0 per amplificare il sapore.
Le pietanze son disposte su piatti singoli per esaltare la stagionalità.
Tutti i piatti sono sempre accompagnati da decorazioni floreali commestibili.

 L’armonia degli elementi che compongono il piatto è un invito al contatto con la natura,ogni elemento ha un suo significato e una sua precisa disposizione.

 L’approccio occidentale alla cultura giapponese si limita spesso al sushi e sashimi.
Parecchi ristoratori cinesi hanno fatto la loro fortuna con la formula del tutto compreso di sushi e sashimi a prezzi stracciati. 

Sulla cucina Kaiseki  non ci sono tanti libri in commercio e non è facile  trovare testi di chef giapponesi che sono veri custodi del patrimonio culinario giapponese.

Il seguente testo di cucina è scritto da un Tesoro Nazionale Vivente del Giappone:

Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant Libri


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